Ingrédients
Ingrédients : Chou, eau, sel, vinaigre blanc, acidifiants : acide acétique, acide citrique, acide lactique, solidifiant : E509, conservateurs : E202, E211, antioxydant : acide ascorbique.
Combinaisons – suggestions d’utilisation
– Utilisez les feuilles de chou marinées comme base pour préparer de savoureuses salades de légumes.
– Préparez des rouleaux de chou, les fameux rouleaux de chou, en les remplissant de vos ingrédients préférés tels que de la viande hachée, du riz, des légumes ou des fruits de mer.
– Utilisez les feuilles de chou marinées pour envelopper et griller des morceaux de viande ou de poisson, créant ainsi un délicieux « paquet ».
– Ajoutez-les aux soupes pour leur donner une texture et une saveur riches et saines.
– Faites cuire les feuilles de chou marinées pour préparer la traditionnelle yaraprakia de Kozani.
– Utilisez-les pour farcir des crêpes ou des tartes en les ajoutant à un mélange d’œufs, de fromage et de légumes.
Recette : Dolmades au chou et à la choucroute
Ingrédients
Pour les boulettes de chou
– 16-18 feuilles de chou Pitenis
– ½ kg de porc haché
– 1 tasse de riz brun
– Un petit bouquet d’aneth
– Un petit bouquet de persil
– 3-4 oignons nouveaux, finement hachés
– 1 carotte râpée
– ½ tasse d’huile d’olive
Pour la sauce aux œufs et au citron
– 70 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 500 ml de bouillon restant dans la casserole après ébullition
– 1 citron pressé
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Bien rincer les feuilles de chou. Envelopper les feuilles de chou avec la farce. Couvrir le fond de la marmite avec les feuilles de chou et disposer les feuilles de chou en couches. Couvrir d’une assiette, ajouter de l’huile et de l’eau (pour couvrir les nouilles de chou) et faire cuire pendant environ 45 minutes à feu moyen. Pour la sauce œuf-citron, fouetter séparément les blancs et les jaunes d’œuf dans une assiette. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et remuer constamment. Ajouter le bouillon et le jus de citron et continuer à remuer jusqu’à épaississement.
